Прежде чем вы познакомитесь с предлагаемыми рецептами, запомните следующее:
- Рецепты для скороварки даются в расчете на четыре порции.
- Отсчет времени ведется от начала шипения клапана, с этого же момента убавьте огонь.
- Жидкость не должна превышать 2/3 объема скороварки.
- Если хотите приготовить определенное количество тарелок супа, влейте в скороварку такое же количество тарелок воды (испарение практически равно нулю).
- Если готовите продукты, имеющие свойство разбухать (рис, фасоль и пр.), наполните кастрюлю водой до 1/2 (половины)
- В этом разделе не будет рецептов приготовления рыбы, так как скороварка, как правило, в доме одна, а запах от рыбы трудно удалим, к тому же приготовление рыбных блюд не требует много времени. Если вы все же решили приготовить рыбу в скороварке, то
после приготовления немедленно освободите кастрюлю и вскипятите в ней немного
уксуса, а для удаления запаха в кухне - сожгите кусочек сахара или кусочек кожицы лимона.
Кроме того, советуем обратить внимание на некоторые наши дополнения к инструкции по пользованию скороваркой.
- Прежде чем приступить к пользованию кастрюлей, вскипятите в ней в открытом виде молоко с тем, чтобы в дальнейшем металл не тускнел.
- В случае, если пар выходит из-под крышки, а не через клапаны, снимите кастрюлю
с огня, охладите дно в холодной воде, сбросьте пар, установите крышку на место и как следует заверните ручку. Не забудьте при этом проверить проходимость аварийного клапана. - Если в процессе приготовления блюда необходима разновременная закладка продуктов (например, картофеля за 10 мин до окончания положенного времени), то кастрюлю надо снять с огня, налить в тазик (или раковину) холодную воду, поставить в нее кастрюлю и сбросить пар через рабочий клапан до прекращения кипения, после чего открыть крышку.
- Если рабочий клапан не шипит или в прорези его не появляются капли, а при поднятии его Вы не слышите характерного звука, значит он непроходим и его нужно промыть. Но в случаях, когда вы готовите блюда без добавления жидкости или с очень малым её количеством, такое состояние нормально. Практически при активном поднятии рабочего клапана в условиях его проходимости шипение, слабое, всегда раздается.
- В случае, когда резиновая прокладка становится длиннее, чем её ложе, либо
теряет свою эластичность, необходимо заменить её на запасную, предварительно
подержав в мыльной теплой воде, затем вложить в канал и сантиметр за сантиметром вдаливать с помощью деревянной ложки. - После каждого употребления скороварку необходимо тут же освободить, недопустимо хранить в ней готовое блюдо до другого дня, особенно если оно приготовлено с горчицей, сметаной, помидорами или капустой. Переложите блюдо в эмалированную кастрюлю, если Вы хотите оставить его до вечера или на сутки.
- Клапаны после каждого употребления кастрюли промывают под мощной водяной струей или железной проволокой.
- После мытья оставьте кастрюлю просохнуть на воздухе.
- В комплекте к скороварке имеется вкладыш-решетка для приготовления продуктов на пару, но она годится лишь для крупных продуктов (картофель, овощи целиком, мясо большими кусками, котлеты и т. д.). А вот для приготовления риса, фасоли и прочих мелких продуктов мы рекомендуем обзавестись дуршлагом, подходящим по диаметру, у которого следует удалить ручку, а вместо нее приделать другую - для удобства извлечения из кастрюли (можно проделать дополнительные отверстия в боковых стенках). Такой дуршлаг удобно устанавливать на имеющуюся решетку.
- Для отсчета точного времени обзаведитесь на кухне часами (а лучше всего установите будильник с момента начала шипения рабочего клапана).
