Повседневным
мучным блюдом, играющим в питании абхазов роль хлеба, является мамалыга
(абыста), приготовляемая в настоящее время из кукурузной муки в виде густой
пресной каши (в прошлом ее готовили из проса). Еще в конце XIX в. эти две
культуры сосуществовали в Абхазии. Однако в начале XX в. с расширением
посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного быта; его
выращивают теперь лишь для приготовления некоторых ритуальных блюд.
Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала
и витамина В1. Мамалыга, приготовленная из нее, является питательным блюдом,
кроме того, оказывает положительное действие на перистальтику кишечника.
Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее
готовят главным образом традиционный пирог с сыром (ачашв), различные пирожки
и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные
сладости (халву, баклаву и пр.). Подробнее_>>>
Мамалыга из кукурузной
муки (Абыста)
Колобки из кукурузной
муки с сыром (Акуакуар)
Галушки по-абхазски
(Ахампал)
Мамалыга, заправленная
ореховым маслом (Ашларкунта)
Мамалыга, заправленная
кисломолочным сыром (Аиладж)
Колобки из кукурузной
муки с сыром (Акуакуар)
Компоненты:
кукурузная мука-4 стакана
пшеничная мука - 1 стакан
кисломолочный сыр - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 2-3 стакана
соль - по вкусу
Кукурузную муку мелкого
помола, смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду,
замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2-3 ч.
Готовое тесто скатать
в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2-3 см, придать им округлую
форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером),
края соединить, защипить, лепешки слегка приплюснуть.
Готовые колобки положить
рядами на сковороду с маслом и печь в горячей духовке. Подавать с кислым
(квашеным) молоком.
Колобки можно также
начинить тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом. вверх
Мамалыга из кукурузной муки (Абыста)
Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола -
2 стакана
вода - 4--5 стаканов
Кукурузную муку просеять,
часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки,
а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы,
заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить
в течение 15-20 мин., после еще раз размешать и разложить по тарелкам.
вверх
Мамалыга, заправленная ореховым
маслом (Ашларкунта)
Компоненты: (на 3-4 порции)
кукурузная мука мелкого помола -
2-3 стакана
ореховое масло - 4-5 ст. л.
вода-4-4,5 стакана
соль - по вкусу
Мамалыгу сварить на подсоленной воде
по предыдущему рецепту. Готовую мамалыгу размешать
и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать,
затем несколько раз перетряхнуть, разложить на тарелки. Подается к столу
в горячем виде.
вверх
Мамалыга, заправленная
кисломолочным сыром (Аиладж)
Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола -
2-3 стакана
кисломолочный сыр - 500 г
вода - 4-5 стаканов
соль - по вкусу
Сварить мамалыгу на подсоленной воде
по рецепту "мамалыга из кукурузной муки",
накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут.
Затем выдержанный кисломолочный
сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу,
вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную
тягучую массу. Готовый аиладж разложить на тарелки традиционными порциями
и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.
вверх
Галушки по-абхазски
(Ахампал)
В кукурузную или просяную
муку мелкого помола 2-3 ст. влить теплую подсоленную воду, впустить 1 желток
и замесить мягкое тесто, скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной
4-5 см, каждому из них придать конусообразную форму, опустить в слегка
подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 15-20 мин.
Когда готовые хлебцы
всплывут на поверхность, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и
дать стечь.
По желанию ахампал можно
положить в миску с разогретым сливочным маслом и несколько раз перетряхнуть.
К столу подать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком, сметаной или
горячим молоком.
Еще
крупяные и мучные блюда Абхазии_>>>
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно предоставлены
администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru - Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
