Абхазская
кухня немыслима без острых соусов (асызбал): плодово-ягодных из алычи,
барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов и пр.; кроме того,
готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока.
Плодово-ягодные соусы и соусы из грецких орехов подают только к мясу, а
соус из кислого молока - к мамалыге и молочным кушаньям.
Все соусы,
без исключения, приправляются, прежде всего, аджикой, а также пряной зеленью
(свежей и сушеной), пряными овощами (лук, чеснок), солью. Подробнее_>>>
Соус
из спелой алычи (Асызбал)
Соус
из ежевики (Амаахыр сызбал)
Соус из зеленого
(молодого) винограда с орехом (Акухь сызбал)
Соус из крапивы
и щирицы с орехом (Ахаршьыл сызбал)
Соус
из грецкого ореха с аджикой (Арашых сызбал)
Соус
из кислого (квашеного) молока (Ахарцвы сызбал)
Соус
чесночно-ореховый
Соус из спелой алычи
(Асызбал)
Компоненты:
алыча-1 кг
чеснок-5-6 долек
аджика - 1-2 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст.
л.
5-6 листьев болотной мяты, соль
- по вкусу
Зрелые плоды алычи (желтой
или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она
едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15- 20 мин., затем слить
отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки.
Алычевую массу вылить
в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50
мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих
пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого
пажитника), чеснок, толченный с солью.
Во избежание брожения
в процессе варки в асызбал добавить 5- 6 листьев болотной мяты. Готовый
соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного
хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.
Соус из ежевики
(Амаахыр сызбал)
Компоненты:
сок ежевики - 500 г
аджика - 1 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст.
л.
Ежевику перебрать, промыть, протереть
через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью
сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.
Соус из зеленого (молодого) винограда
с орехом (Акухь сызбал)
Компоненты:
зеленый виноград - 500 Г
орехи (очищенные) - 100 г
аджика - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 дольки
зелень кинзы - 4-5 веточек
Ягоды зеленого винограда промыть,
залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево
откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые
орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан
холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают
к вареной или жареной курице или индейке.
Соус из крапивы
и щирицы с орехом (Ахаршьыл сызбал)
Компоненты:
крапива - 250 г
щирица - 250 г
орехи очищенные- 100 г
аджика- 1 ст. л.
чеснок-2-3 дольки
зелень киндзы
уксус и соль - по вкусу
Перебранные и промытые листья и стебли
крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10- 12 мин., откинуть
на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной
массы. Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень киндзы и грецкие
орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 ст. кипяченой
охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.
Соус из грецкого
ореха с аджикой (Арашых сызбал)
Компоненты:
орехи (очищенные) - 200 г
чеснок - 3-4 дольки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу
Грецкие орехи и чеснок, пропущенные
через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2-2,5
стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус,
либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной,
жареной.
Соус из кислого (квашеного)
молока (Ахарцвы сызбал)
Компоненты:
кислое (квашеное) молоко - 500 г
чеснок - 2-3 дольки
зелень киндзы - 4-5 веточек
мята - 2-3 веточки
аджика - по вкусу
Кислое (квашеное) молоко налить в
соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно
размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.
Соус чесночно-ореховый
Компоненты:
чеснок - 6 долек
ядра грецких орехов - 50 г
масло растительное - 50 г
уксус 3%-ный - 10 г
зелень укропа или петрушки
Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными
ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой
компонентами и перемешивают.
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно
предоставлены администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
