Абхазия. Абхазская
кухня.
Традиционная
кухня абхазов, сохранившая самобытные черты до наших дней, складывалась
в процессе многовековой истории народа. Она, естественно, свидетельствует
об устоявшихся привычках, вкусах, порядке употребления самой пищи и т.
д., иллюстрирующих внутреннюю сторону повседневного быта ее создателей.
Для понимания специфики национальной кухни, немаловажное значение имеют
кухонная утварь, форма очага, с которой связана технология приготовления
пищи: варка, обжаривание, выпечка мучных и других блюд.
Для народной кухни по-прежнему характерно обжаривание мяса на вертеле над
раскаленными углями или же варка его большими кусками.
На раскаленных углях пекут и мучные блюда
- пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки
чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь).
Наиболее универсальной и поныне сохранившейся кухонной утварью являются
котлы больших и малых размеров, деревянная лопаточка для размешивания мамалыги
(амхабыста), мялка для фасоли (акудршьшьыга), специальный камень (ахакьа)
для растирания аджики, грецкого ореха.
В прошлом в обиходе абхазов широко использовались чугунная, медная, гончарная
и деревянная кухонная посуда, а также предметы из кожи и рога (бурдюки,
роговые ложки с длинной ручкой для кислого молока, кубки для вина и др.).
Подробнее_>>>
Рецепты блюд из
Абхазии
Заготовка
продуктов впрок
Материалы раздела любезно
предоставлены администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
