Традиционными
кушаньями абхазов являются жареные на вертеле цыплята и куры, вареная курятина,
сдобренная аджикой, акуты еицаршы (курица в ореховом соусе), атубар (подобие
ливерной колбасы), амгуачапа (отварная требуха и ливер, приправленные аджикой,
грецкими орехами и зеленью) и т. д.
В
Абхазии деликатесом считаются жареные на вертеле туши козлят и ягнят, начиненные
мелко нарезанными внутренностями, кисломолочным сыром, аджикой и мятой,
а также вареное в молоке мясо козленка или ягненка. Абхазы мастера жарения
над пламенем или горячими углями очага на вертеле - заостренной деревянной
палке - мяса, птицы.
Народная абхазская
пословица гласит: "И вертел цел и мясо обжарено". подробнее_>>>
Говядина, тушенная по-абхазски
Компоненты
говядина - 1 кг
жир - 100 г
аджика - 1 ст. л.
чеснок - 5-6 долек
зелень киндзы - 5-6 веточек
соль, уксус и гранат-по вкусу
Мякоть говядины очистить от пленки,
промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый
чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку.
Зелень киндзы потолочь
с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное
мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната.
К столу подается с любым из плодово-ягодных
соусов
Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
Тушу козленка опалить,
обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить,
промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным
сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном
мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка.
Тушку надеть на вертел
и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка
разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже - уксусом.
Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить
фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно жарить на
вертеле и тушу ягненка.
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно предоставлены
администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
