Отварное мясо
с острым соусом - асызбал
Мясо
берется по потребности.
Мясо (говядина,
козлятина) в основном варится порционными кусками. Лучшее по вкусовым качествам
отварное мясо из оковалка, костреца, грудной, лопаточной частей.
Деликатесом считаются тушки козлят или ягнят, сваренные в подсоленной воде
с молоком.
Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной
водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену.
Чтобы
мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить
1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо выбрать,
остудить, положить на блюдо и украсить зеленью.
К отварному мясу
подать асызбал из барбариса, алычи,
помидоров и пр., а также аджику.
Паштет из субпродуктов
(Архварахчапа)
Компоненты:
печень-200
г
сердце- 200
г
легкие - 100
г
орехи грецкие,
очищенные - 100 г
лук репчатый
- 2-3 головки
чеснок - 3-4
дольки
зелень кинзы
- 5-б веточек
укропа и чабера
- по 2-3 веточки
аджика - 1-2
ч. л., соль
уксус или
гранатовый сок- по вкусу.
Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на
медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить,
пропустить через мясорубку.
Затем предварительно приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль,
уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединить с ливером
и, добавив 1-2 ст. л. бульона, вымешать до получения пастообразной массы.
Готовый паштет выложить на тарелку, полить ореховым маслом и украсить мелко
нарезанной зеленью и зернами граната.
Вареные яйца с
орехом (Акутагьчапа)
Компоненты:
яйца - 6 шт.
орехи грецкие
(очищенные) - 60 г
зелень киндзы
- 2-3 веточки
укропа - 2
веточки
аджика - 1
ч. л.
ореховое масло
- 1 ст. л.
Яйца отварить
вкрутую. Желтки, отделенные от белков, размять, а затем приправить ореховой
массой, аджикой, мелко рубленной зеленью. Тщательно вымешанный акутагьчапа
выложить на тарелку и украсить дольками белков и зеленью.
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно
предоставлены администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
