Сыры Абхазии - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан
(подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым
соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный
сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы) и др.
Сыр,
своего рода "бедково-жировой концентрат", обязательно входит в повседневный
рацион питания. Если в молоке содержится в среднем 3,8% жира и 3,3% белка,
то в сыре - 20-30% жира и 20-25% белка.
Очень питателен бурдючный сыр, приготовленный из смеси пресного (некипяченого)
молока, кислого молоками кисломолочного сыра. В результате длительного
брожения получается приятный на вкус молочный продукт густой консистенции.
Подробнее_>>>
К абхазскому столу яйца
подают вареные всмятку, вкрутую или яйца "в мешочке". Чтобы сварить яйца
"в мешочке", их кладут по одному в подсоленную кипящую воду и варят в течение
2-3 мин.
Очень вкусны и питательны
яйца, испеченные в золе. Из яиц и сыра абхазы готовят различные блюда.
Яичница по-абхазски (Акутагджи)
Компоненты:
яйца - 3 шт.
аджика - 3 г
сливочное масло - 15 г
Яйца взбить с аджикой, вылить на
сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить в течение 1-2 мин. Готовую
яичницу подать в горячем виде. вверх
Яичница с сыром и орехом (Акурчача)
Компоненты:
яйца-5 шт.
кисломолочный сыр - 100 г
репчатый лук - 1-2 головки
орехи - 50 г
чеснок - 2-3 дольки
зелень мяты и киндзы - по 3-4 веточки
ореховое масло - 1 ст. л
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать
на ореховом масле, добавить размельченный кисломолочный сыр с аджикой,
через минуты две влить взбитые яйца. После этого сковородку продержать
на огне 1-2 минуты. Яичницу с сыром остудить.
Очищенные орехи, чеснок и зелень
(мяту и киндзу) пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей
с сыром. Подать с горячей мамалыгой. вверх
Бурдючный сыр, приправленный аджикой
и мятой (Ачаюр или ашвцыгра)
Компоненты:
пастообразный сыр (ачаюр) - 100
г
аджика - 1ч. л.
зелень мяты - 3-4 веточки
Пастообразный бурдючный сыр размять,
приправить аджикой и мелко нарезанной мятой. К столу подается с горячей
мамалыгой.
Сыр (сулугуни), жаренный на вертеле
(Ашвхадзны)
Свежеприготовленный сыр (ашвлагуан
или ашвеилаца), нарезать длинными ломтиками и нанизать на вертел, поджарить
над раскаленными углями. Ломтики сыра можно поджарить и на сковороде с
разогретым маслом. К столу подать с мамалыгой. вверх
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно предоставлены
администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
