Абхазская
кухня отличается широким ассортиментом растительных блюд (из фасоли, свекольной
ботвы, белокочанной капусты, кольраби и др., павоя (абырчман), съедобных
трав - ширицы, крапивы, полевого осота, дикого укропа, черемши и др.).
Вообще, национальная
особенность абхазов - широкое потребление растительных продуктов, в которых
содержатся различные витамины и минеральные вещества (кукуруза, фасоль,
грецкие орехи и пр.).
На эту особенность питания абхазов обратил внимание известный кавказовед
Е. М. Шиллинг еще в 20-х годах XX в. Он указывал, что "пища абхазов сравнительно
с пищей северокавказских народов носит несколько иной характер. Там больше
мяса, а также изобилует масло и другие продукты, здесь (у абхазов) преобладают
фрукты, ягоды, орехи, вино и молочные продукты. А кушанья уснащенные перцем,
отличаются необыкновенной остротой". Подробнее_>>>
Салат из редиса
и яиц
Компоненты:
редис - 100
г
яйца - 3-4
шт.
репчатый лук
- 1 головка или зеленый лук - 1- 2 пучка
зелень петрушки
и укропа - по 4-5 веточек
аджика
уксус и соль
- по вкусу
Редис очистить,
промыть, натереть на терке, посолить и оставить на 2-3 мин., затем сок
слить. Мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, нашинкованные лук и зелень
смешать с редисом, приправить аджикой и уксусом.
Стручки фасоли с кислым (квашеным) молоком
Компоненты:
зеленая фасоль-500 г
кислое (квашеное) молоко - 400 г
репчатый лук - 2-3 головки
чеснок - 3-4 дольки
аджика - 1 ст. л.
зелень киндзы - 5-6 веточек
укропа, петрушки, чабера и базилика
- по 2-3 веточки
яйца-2-3 шт.
соль-по вкусу
Стручки фасоли обработать,
отварить, откинуть на дуршлаг; остудив, отжать.
В кислое молоко, отцеженное
через сито или марлю, натереть яйца, сваренные вкрутую, добавить аджику,
соль, мелко нарезанные лук и зелень и все это размешать. В полученную массу
положить отжатые стручки фасоли и тщательно размешать. Готовое кушанье
выложить на тарелку, украсить кольцами лука и зеленью.
Вареные баклажаны с орехом (Лбаклажанчапа)
Компоненты:
баклажаны - 1 кг
очищенные орехи - 250 г
репчатый лук - 3-4 головки
чеснок-4-5 долек
аджика- 1 ст. л.
зелень киндзы - 5-6 веточек
петрушки- 3-4 веточки
укропа - 2-3 веточки
смесь сухих пряных трав -1 ч. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу
Баклажаны очистить от
плодоножек, сделать продольный надрез, промыть, уложить в кастрюлю, залить
слегка подсоленной холодной водой и варить до готовности.
Сваренные баклажаны
положить под пресс на 2 часа. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок
и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный
лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой
воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить баклажаны.
Фаршированные баклажаны разложить
на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.
Еще
растительные блюда Абхазии_>>>
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно
предоставлены администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
