На
раскаленных углях пекут и мучные блюда
- пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки
чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь).
Подробнее_>>>
Лепешка из просяной
или кукурузной муки (Амгьал /чурек/)
Халва по-абхазски
(Ахалуа)
Баклава или пахлава
по-сухумски (Абаклауа)
Лепешка из
просяной или кукурузной муки (Амгьал /чурек/)
выпекают на плите или в духовке.
Традиционно чурек пекут в каменной сковороде (аплакь) на раскаленных углях
непосредственно в очаге.
В зависимости от того, как замешано
тесто на чурек-с добавками и без добавок-различают: амгьал - из теста без
добавок; ашвмгьал - из теста, вымешанного с сыром; арыцмгьал --в тесте
рубленные или молотые орехи; ацхамгьал-из теста, подслащенного медом. Итак,
тесто для чурека замешивается на воде, сыворотке или кислом (квашеном)
молоке. Особенно вкусный чурек получается из теста, приготовленного из
смеси кукурузной муки с просяной на сыворотке и выдержанного 8-10 часов.
Амгьал заменяет мамалыгу, хлеб,
а также подается в виде закуски. вверх
Баклава или пахлава
по-сухумски (Абаклауа)
Компоненты:
пшеничная мука - 1,2 кг
молоко - 1 л
грецкие орехи - 350 г
яблоки - 350 г
яйца - 5 шт.
сливочное масло - 300 г
мед - 300 г
сахарный песок - 300 г
дрожжи - 15 г
сахарная пудра
соль и корица - по вкусу
В теплом молоке развести
дрожжи, добавить сахар м оставить в тепле на 10-15 мин. В просеянной пшеничной
муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые
с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль.
Все это тщательно вымесить
и оставить в тепле на 1-2 ч.
Пока тесто подходит,
подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром;
яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать
ломтиками, досыпать сахаром, добавить 1-2 ст. л. воды и потушить в. течение
15-20
мин., периодически помешивая.
Тесто разделить на 10-12
кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом.
Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью
ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи,
и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста,
который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.
Сформованный пирог поставить
в горячую духовку. Через 20-25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками
(8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь
до готовности (еще 35-40 мин.). Подать в холодном виде. вверх
Халва по-абхазски
(Ахалуа)
Компоненты:
пшеничная мука - 2,5 стакана
сливочное или топленое масло-150-200
г
сахар или мед-100 г
вода - 1,5-2 стакана
кисломолочный сыр - 300 г
В котле растопить масло,
непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать,
обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы
светло-коричневого цвета.
Мед или сахар залить
холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить
теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. котел
продержать на огне. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять,
нарезать ромбиками (примерно 4 - 6 см).
В халву по-абхазски,
по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный
тонкими полосками. Подается в холодном виде с квашеным молоком. вверх
Рецепты блюд из
Абхазии
Материалы раздела любезно
предоставлены администрацией Абхазского
портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online" |
