|
Кулинарный
архив. Исторические факты и легенды
Что ели и пили наши далёкие
предки, почему блюда называются так, а не иначе, и где впервые было создано
то или иное кушанье? Обо всем этом мы знаем удивительно мало. Ушли из нашего
быта многие питательные и вкусные блюда. Кто сегодня знает вкус пряного
медового кваса, горячего ароматного
сбитня, холодной ботвиньи?
|
Кулинарный архив,
все статьи раздела:
Новое!
Архитектурно-кондитерское
излишество
|
|
Торт — это, прежде всего праздник. Гимн
кондитерскому искусству. Мечта, которая сбывается, — одна из немногих,
заметим, которую легко осуществить.
Торт - это изделие эстетически искушенного
разума. Во Франции в кондитеры принимали людей, имеющих склонность к рисованию,
и читали им курс архитектуры и истории искусств. Будущие кондитеры-пирожники
изучали орнаментику, черчение, учились лепке и рисунку. В отличие от поваров,
к образованию которых подходили в XVIII веке тоже со всей серьезностью,
им преподавались зоология, ботаника и анатомия животных.
Спросите уважающего себя кондитера,
возьмется ли он приготовить барашка, и вы услышите в ответ категорический
отказ. Также и высококлассный повар не прикоснется к сдобному тесту с цукатами.
По сути, это два совершенно разных рода деятельности. Великий французский
кондитер Мари-Антуан Карем еще в юности, попав в обучение к пирожнику,
бродил по Парижу и делал наброски соборов и дворцов. Вероятно, он мог бы
стать живописцем или архитектором, но его художественный дар нашел себе
диковинное применение. Карем конструировал ротонды, часовни и мосты из
теста, сахара и воска.
Хоть
чего-нибудь сладенького...
>> Съешь
меня, любимая!
>> Pieсеs
montees
>> Цукаты
— не бриллианты
>> «Наполеон»
и Бонапарт
>> Пирог
от Эйнема |
|
Одна из них рассказывает о пастухе,
который заметил однажды, что козы, поевшие листья и плоды кофейного куста,
не спят, а всю ночь резвятся и прыгают. Пастух рассказал об этом... далее_>>>
Кофе
частично реабилитирован. Кофе.
Кофе
по-восточному Кофе черный«Отец
каппучино» станет святым. Трофейный запах кофе Рецепт
варки кофе 1901 года |
|
|
|
Примитивная кухня, какой
она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития,
прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее
в себя достижения современной науки. далее >>> |
|
Употребляя курятину почти
ежедневно в течение трех десятилетий, Наполеон в конце концов приобрел
к ней стойкое отвращение и, став консулом, а затем и императором, приказал
своим поварам, чтобы они никогда, ни под каким видом не смели ему подавать
курицу. Ослушнику грозила гильотина. Все свято исполняли требования Наполеона.
До
тех пор, пока его поваром не стал Лягюпьер. >>> |
|
Одной из лучших учениц
древнегреческой богини любви - Афродиты , конечно же, была маркиза
де Помпадур, урожденная Жанна Антуанетта Пуассон, могущественная
фаворитка французского короля Людовика XV, прославившегося своей мужской
силой не меньше знаменитого обольстителя Казановы. |
|
Когда-то
сбитень был весьма распространенным напитком на Руси. Практически
ни одна ярмарка, ни одно народное гулянье не обходились без сбитня. Первое
письменное упоминание о нем относится к XII веку, а наиболее расхожее определение
– «народное горячее питье с травами».
Иностранцы, посещавшие Россию во
времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его русским глинтвейном. |
|
Первой пищей наших далеких предков несомненно
были растения во всем их многообразии — от съедобных корней до съедобных
плодов и семян.
Это были готовые дары природы, не
только вкусные, но подчас и лечебные. Вероятно, поэтому со временем человек
стал культивировать многие виды овощных растений, а кое-что даже привозить
на родину из далеких стран. >>> |
|
Пожалуй,
одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат.
Слово «салат» в XVIII веке было заимствовано из французского языка, куда
в свою очередь попало из итальянского и означает «соленая» (зелень). |
|
Котлеты
Пожарские В начале XIX века особую популярность получили
на Руси Пожарские котлеты.
Их появление и название связывают
с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит
от фамилии князя Пожарского. Говорят, однажды к князю Пожарскому заехал
Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его телячьими котлетами.
Однако у повара на кухне не оказалось телятины >>>
В
настоящее время Пожарские котлеты готовят следующим образом >>> |
|
Слово «шашлык»
заимствовано в XVIII веке из тюркских языков и буквально означает «пища,
приготовленная на вертеле».
Шашлык. Рецепт
от Александра Дюма
«Берут баранину, лучше всего филейную
часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад,
состоящий из... далее >>> |
|
В конце позапрошлого XIX века в Париже,
в знаменитом театре «Комеди Франсез» шла комедия, в которой главную роль
исполняла популярная актриса, любимица публики Сюзетт. По ходу пьесы героине
приходилось в одной из сцен с аппетитом есть блины.
Поскольку пьеса шла ежедневно, и
есть блины бедной Сюзетт приходилось каждый вечер, они ей изрядно надоели.
В числе почитателей актрисы был
и шеф-повар ресторана «Мариво», >>>
Приготовьте
блинчики «Сюзетт» и почувствуйте себя в Париже… |
|
